说起"糟熘鱼片"，各位淘米粉们肯定不陌生，几年来厨房出过滑油版、焯水版、糟炝版，还有加蛋白、加荠菜的……作为厨界小能手的你学会了哪几种？
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今天康康大厨溜出新意，不开大油锅，并将食材换成了比鱼片更加 Q 弹紧实的鲜贝。圆滚滚白嫩嫩的贝肉地嵌在盘中，极具肉感，光是看着好像已经听到牙齿横穿纤维时的嘎吱作响。
作为贝类，鲜贝的锌含量名列前茅
在家跟着大厨抄作业，最关键的是那层三分轻薄七分稠度的糟卤。怎样勾成干净透明的玻璃芡又将酒香最大程度保留，其实大厨只多做了一步。
动动小手下滑，将这道模子菜收入囊中！
● 食材准备
/ 食材 / : 30g 黑木耳、225g 鲜贝
/ 调味 / ：花雕酒、水淀粉、葱段、明油、糖、盐
● 制作过程
1
处理食材
鲜贝浆制后更嫩滑！
❶ 泡发好的黑木耳开水下锅，水开捞出沥干水分。
❷ 免浆鲜贝下锅先别搅拌，防止脱浆。中小火烫熟，沥干水分后倒入黑木耳上。
康康大厨选用的这款【康达厨免浆鲜贝】由本人亲自操刀，当季的扇贝捕捞后立即取出贝柱，调制后急速冷冻。完美锁住贝柱的鲜美与营养。
浆好的鲜贝炒制后也完全不缩水！肉质饱满细嫩，肉丝纹理清晰，整体鲜而不腥。简单烹饪就能带来味蕾的极致体验！
不用提前处理和调味，也无需加油。解冻后直接下锅，煲汤、煮粥还是炒菜，解冻后即可复刻美味！
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2
调芡汁
动作要快！
❶ 快速搅匀，酒香不挥发：锅中 0.5 碗（125ml）清水煮开，加 1 调羹（15g）盐、0.5 调羹（7.5g）糖和 0.5 碗（125ml）花雕酒代替糟卤，最后加 2 调羹（30ml）水淀粉下锅快速搅匀，形成玻璃芡。
花雕酒香更浓郁！
❷ 不要炒制直接淋，鲜贝更嫩滑！锅中淋 1 调羹（15ml）明油，加 1 小把葱段淋在鲜贝上即可 ~
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鲜贝软中带弹，入口酒香四溢，咬开后海味的鲜甜侵袭而来 ~
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