说起"糟熘鱼片",各位淘米粉们肯定不陌生,几年来厨房出过滑油版、焯水版、糟炝版,还有加蛋白、加荠菜的……作为厨界小能手的你学会了哪几种?
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今天康康大厨溜出新意,不开大油锅,并将食材换成了比鱼片更加 Q 弹紧实的鲜贝。圆滚滚白嫩嫩的贝肉地嵌在盘中,极具肉感,光是看着好像已经听到牙齿横穿纤维时的嘎吱作响。
作为贝类,鲜贝的锌含量名列前茅
在家跟着大厨抄作业,最关键的是那层三分轻薄七分稠度的糟卤。怎样勾成干净透明的玻璃芡又将酒香最大程度保留,其实大厨只多做了一步。
动动小手下滑,将这道模子菜收入囊中!
● 食材准备
/ 食材 / : 30g 黑木耳、225g 鲜贝
/ 调味 / :花雕酒、水淀粉、葱段、明油、糖、盐
● 制作过程
1
处理食材
鲜贝浆制后更嫩滑!
❶ 泡发好的黑木耳开水下锅,水开捞出沥干水分。
❷ 免浆鲜贝下锅先别搅拌,防止脱浆。中小火烫熟,沥干水分后倒入黑木耳上。
康康大厨选用的这款【康达厨免浆鲜贝】由本人亲自操刀,当季的扇贝捕捞后立即取出贝柱,调制后急速冷冻。完美锁住贝柱的鲜美与营养。
浆好的鲜贝炒制后也完全不缩水!肉质饱满细嫩,肉丝纹理清晰,整体鲜而不腥。简单烹饪就能带来味蕾的极致体验!
不用提前处理和调味,也无需加油。解冻后直接下锅,煲汤、煮粥还是炒菜,解冻后即可复刻美味!
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2
调芡汁
动作要快!
❶ 快速搅匀,酒香不挥发:锅中 0.5 碗(125ml)清水煮开,加 1 调羹(15g)盐、0.5 调羹(7.5g)糖和 0.5 碗(125ml)花雕酒代替糟卤,最后加 2 调羹(30ml)水淀粉下锅快速搅匀,形成玻璃芡。
花雕酒香更浓郁!
❷ 不要炒制直接淋,鲜贝更嫩滑!锅中淋 1 调羹(15ml)明油,加 1 小把葱段淋在鲜贝上即可 ~
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鲜贝软中带弹,入口酒香四溢,咬开后海味的鲜甜侵袭而来 ~
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